2019.03.12 Tuesday

甘酒と小豆の発酵あんこ、簡単アレンジレシピ

甘酒と小豆でつくる発酵あんこ、料理の調味料として、スイーツの甘みや具材としても使えて便利です。発酵あんこを使えば意外と簡単につくれちゃいます。

まずは、甘酒と小豆でつくる発酵あんこを用意します。
甘酒と小豆でつくる発酵あんこの作り方
麹と水だけでつくる甘酒の作り方


発酵あんこバタートースト


前回作った発酵あんこをバターを塗ったトーストにのせるだけ。名古屋の小倉トースト風です。
甘酒と小豆でつくる発酵あんこの作り方

発酵あんこバタートースト

バターの塩味と発酵あんこの甘みが絶妙でおいしい♪でも、冷凍しちゃったので、解凍するまで時間がかかるのが難点…。次は早めに解凍しておかないと…


発酵あんこでつくる蒸しケーキ


・ホットケーキ(パンケーキ)ミックス 1袋
・抹茶パウダー お好み
・卵 1個
・牛乳または水 100ml
・発酵あんこ お好み

発酵あんこ抹茶蒸しケーキ

材料をボウルにまぜてシリコンスチーマーにいれ、レンジで6〜7分くらい。かなり膨らむので2回に分けてもいいかもしれません。その場合はレンジの時間を3〜4分で。

雑誌ムックのシリコンスチーマー、安いけれどいろいろ使えて便利。

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発酵あんこでつくる鶏肉と根菜の煮物


・発酵あんこ お好みで
・めんつゆ  50ml
・骨付き鶏肉 1パック(中)
・根菜 1本
・しょうが(お好みで)

発酵あんこでつくる鶏肉と根菜の煮物

豆+鶏肉は古今東西、さまざまな国の料理に使われていて、この組み合わせが美味しくない訳がない♪甘酒で肉も柔らかくなり、自然な甘さの煮物にしあがります。


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2019.02.23 Saturday

甘酒と小豆でつくる発酵あんこ

以前テレビで甘酒をつかって小豆を煮る「発酵あんこ(小豆甘酒)」が紹介されていました。あんこやお汁粉は好きですが、大量の砂糖(それも白砂糖)を使っているから甘すぎるし、体によくないため、あまり食べないようにしてたのですが、発酵あんこならその心配がすくない!

甘酒(発酵食品)と、小豆(ポリフェノールや鉄分、ビタミンBなど)、は栄養豊富で甘さ控えめ。安心して食べられます。(それでも食べ過ぎはだめですが…)

さっそく見よう見まねで作ってみることに。

1.まず小豆を煮る


小豆は他の豆類と違い、水に浸したらすぐに火にかけます。煮方はいろいろあるけれど、とりあえず最初は強火でアク取り、水を替えたら中火で煮込みます。
小豆を煮る

2.麹と水、煮た小豆をまぜて炊飯器で保温する


私のやり方は麹と水だけでつくる「はやづくり」です。詳しい作り方はこちらを御覧ください。
麹と水だけでつくる甘酒の作り方

あとはいつもの甘酒づくりに、煮た小豆を入れて発酵させるだけです。

ヨーグルトメーカーでつくる甘酒
炊飯器で甘酒をつくると数時間ご飯が炊けないのが難点ですが、ヨーグルトメーカーなど専用の甘酒メーカーがあると便利ですね。麹などの材料を入れて「甘酒」ボタンを押せば、自動メニューで甘酒が出来上がります。



発酵あんこアレンジ


いつもの甘酒づくりに小豆を追加するだけでできる発酵あんこですが、ここで一つ問題が。私は小豆はつぶが好き、甘酒はつぶが苦手なんです。

甘酒はいつもフードプロセッサーでペースト状にしていますが、小豆はつぶつぶ感を残したい…!
いろいろ考えた末、折衷案として最初に甘酒だけを発酵させることにしました。

1.最初に炊飯器で甘酒を発酵(3時間ほど)
2・フードプロセッサーでペースト状にする
3.ペースト甘酒と煮た小豆炊飯器に戻す
4.そのまま2〜3時間発酵

できた小豆甘酒は冷ましてからジップロックで冷凍保存します。
ジップロックで冷凍した発酵あんこ

発酵あんこでつくるお汁粉


発酵あんこでお汁粉を作ってみました。小豆を茹でた汁をアク抜きして、発酵あんこと少し煮ます。
玄米もちでヘルシーに。甘さ控えめおいしいおやつです。
発酵あんこでつくるお汁粉

小豆を煮る注意点として「形や色が悪い小豆は除くように」と書かれていましたが、お米と同じく、小豆はなんとなく捨てがたい。自宅用なので見栄えが悪くてもいいでしょう。

それに私が小豆を無駄にできないのは、「まんが日本昔ばなし」の影響です。病気のこどもに小豆まんまを食べさせるためにほんの一握りの小豆を盗んだせいで父親が殺されてしまうという、小さい子にはトラウマになるお話でした…。



麹と水だけでつくる甘酒の作り方
甘酒が苦手な人向け、甘酒活用法
甘酒パフェのつくりかた

2018.10.25 Thursday

麹と水だけでつくる甘酒の作り方

私がいつも作るのは米麹と水だけでつくる「はや作り」です。お米がいらないのでその分手間が省けて簡単だし、甘さも深まります。

この方法で作る甘酒の味はコンデンスミルクの乳感がない感じ、と言ったところでしょうか。自然な甘みです。

麹と水だけでつくる甘酒の作り方


甘酒づくり、私はいつも「みやこ麹」を使っています。「みやこ麹」はスーパーで手軽に買えるし、量もちょうどいいのでおすすめです。

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  1. 麹200gをボールにバラバラにほぐして炊飯釜に入れる

  2. 炊飯器にほぐした麹を入れる

  3. 60度のお湯300〜400mlを注ぎながらかき混ぜる
    ※お湯の量は少なければペースト状に、多ければドリンクとして使用できます。お好みで調節してください。私は料理やお菓子に使うので少し水分少なめで作ります

  4. 炊飯器にお湯と麹を入れ、湿らせたふきんをかぶせ、蓋を開けたまま保温スイッチを押す

  5. 4〜6時間放置。時々開けてかき混ぜる。発酵時間もお好みで調節をお願いします

  6. できあがったら粗熱をとり、フードプロセッサーにかける。フードプロセッサーを使うとお米のつぶつぶ感がなくなりペースト状になって食べやすくなります。

  7. 甘酒をフードプロセッサーにかける

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甘酒の保存


余った甘酒は製氷皿に入れて冷凍しておきます。砂糖代わりに料理に使うと肉や魚が柔らかく仕上がります。
甘酒を製氷皿に入れて冷凍保存


チョコ甘酒


ココア(無糖)を入れればチョコ甘酒がつくれます。ココアの量はお好みで。私は200gの甘酒にココア大さじ3〜4杯入れます。冷凍しておいてパンに塗ったり、ホットミルクに入れても美味しいですよ。

甘酒にココアを加えてチョコ甘酒に

市販の甘酒


作るのが大変な方は市販の甘酒で代用してください。手作りの甘酒も美味しいですが、やはり、プロが作った甘酒は美味しいので。

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甘酒アレンジ


甘酒と小豆でつくる発酵あんこ
甘酒パフェのつくりかた
甘酒が苦手な人向け、甘酒活用法

2018.07.03 Tuesday

甘酒が苦手な人向け、甘酒活用法

「飲む点滴」といわれ、ダイエットにも美容にも効果があると言われる甘酒。
これからの猛暑、ぜひとも飲んでおきたい甘酒ですが、その独特の食感や匂いがだめという人も多く、私も、そんなひとりです。特にあのつぶつぶ感が…。

しかし、夏バテ防止のためにも、なんとしても甘酒を飲みたい。そこで甘酒が苦手な人でも大丈夫な甘酒レシピを考えてみました。簡単なのでよかったら作ってみてください。

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甘酒のつくりかた


まずは、甘酒の作り方から。私がいつも作るのは米麹と水だけでつくる「はや作り」です。

・詳しい作り方はこちらを御覧ください。「麹と水だけでつくる甘酒の作り方」→

手作り甘酒がなくても、市販のペースト甘酒で代用


河童の甘酒使い切りタイプ。濃厚なのでそのままパンにつけたり、豆乳やヨーグルトに混ぜて飲めます。使いたい分だけ使えるのは、甘酒初心者にうれしい。

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甘酒が苦手な人向け、甘酒活用法


先ほど作った甘酒を製氷皿にいれて、冷凍庫で冷やします。ここでは冷凍ブルーベリーを入れました。お好みで冷凍のフルーツを入れてもおいしいです。

凍らせておくことで、甘酒独特の匂いが気にならないので食べやすくなります。日持ちもしますしね。

製氷皿に冷凍ブルーベリーを入れる
製氷皿に冷凍ブルーベリーを入れる

・製氷皿に冷凍ブルーベリーを入れた上から甘酒をいれたところ
製氷皿に冷凍ブルーベリーを入れた上から甘酒をいれたところ


甘酒活用法


甘酒の味が苦手でも、他の食品と合わせたり、混ぜたりすることで味を気にせず、甘酒を飲んだり食べたりすることができます。

・パンに塗る
・豆乳に混ぜて飲む
・ヨーグルトに混ぜる
・料理に使う…発酵食品なので、肉や魚に混ぜると柔らかくなる効果も。


・甘酒とヨーグルト、シリアルなどでつくった甘酒パフェ
甘酒、ヨーグルト、シリアルを入れてでつくった甘酒パフェ

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甘酒アレンジ


麹と水だけでつくる甘酒の作り方
甘酒と小豆でつくる発酵あんこ
甘酒パフェのつくりかた

JUGEMテーマ:飲み物


レビューポータル「MONO-PORTAL」

2013.04.23 Tuesday

[塩麹レシピ] 簡単チンジャオロースもどき

久しぶりの塩麹レシピです。チンジャオロースは、まともにつくろうとすると、もっと材料も調味料も必要ですが、塩麹、鶏ガラスープ、しょうがだけでも結構美味しく出来ます。おこのみで片栗粉でとろみをつけてもいいかも。


基本材料(1人前)
・ヤングコーン 4本→たけのこ水煮でも可、というか、たけのこの方が美味しい
・ピーマン 3〜4個
・豚肉ヒレ 150〜200g→もちろん牛肉でも可

・塩麹 大さじ1
・鶏ガラスープの素  大さじ1
・すりおろししょうが 小さじ1

1.ヤングコーン、ピーマン、豚肉を細かく刻む
2.鶏ガラスープの素をお湯で溶き、その中に塩麹としょうがもいれる
3.材料を炒める、火が通ったらお湯で溶いた調味料をかける
4.できあがり

簡単塩麹チンジャオロースもどき


●塩麹、しょう油麹レシピ
しょう油麹もつくってみた→
塩麹レシピ まとめリンク集→
塩麹の健康・美容効果→
つくり方簡単! 有機玄米 「塩麹の素」→
はなまるマーケット等で話題の調味料・塩麹を作ってみた→
やってはいけない塩麹レシピ→

●塩麹関連本
「卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹&甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ」
「発酵食堂 豆種菌」の 麹の料理→
「糀屋本店の塩麹レシピ」→
「毎日が楽しくなる塩麹のおかず」→
「塩麹と甘酒のおいしいレシピ」→
「麹のレシピ―からだに「いいこと」たくさん」→
「免疫力をアップする発酵食のすすめ」→



JUGEMテーマ:塩麹

2013.02.20 Wednesday

炊くだけ簡単 [醤油麹レシピ] しょうゆ麹炊き込みご飯

久しぶりの麹レシピ本。醤油麹ことはじめ ~たまな食堂のからだにやさしい発酵レシピ~から、しょうゆ麹の炊き込みご飯をつくってみました。

作り方は至って簡単
・米2合
・しょうゆ麹 大さじ6
・ごぼう、人参などの野菜(お好みで)
・みりん(か、はちみつ)大さじ1(お好みで)

研いだ米に、水をいれ、しょうゆ麹大さじ6をくわえて炊く。
みりんやはちみつを少し(大さじ1くらい)入れると、まろやかになります。
これだけです。しょうゆ麹の分量はお好みで調節してください。私は最初「2合に大さじ6は多いかな?」と思い、最初は少なめにして、味の濃さを調節していきました。

今回は、干ししいたけ、切り干し大根、ひじきを戻して炊きこみました。

しょうゆ麹炊き込みご飯
しょうゆ麹炊き込みご飯

※しょうゆ麹や塩麹は、ごはんのでんぷんに反応して、ぐずぐずになる場合があるので、炊く前に入れ込んで置いたほうがいいと思います。

しょうゆ麹炊き込みご飯は、こちらの本を参考に作りました。しょうゆ麹のほか、塩麹や甘酒、煎り酒(醤油発明以前に使われていた調味料)の作り方とレシピも掲載されています。

醤油麹ことはじめ ~たまな食堂のからだにやさしい発酵レシピ~
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しょうゆ麹レシピまとめ→
しょう油麹の作り方→
JUGEMテーマ:しょうゆ麹


2013.02.16 Saturday

醤油麹レシピまとめ

まだまだ数は少ないですが塩麹レシピに続いて、しょう油麹レシピまとめもつくってみました。
しょう油麹は、単体で調味料として利用できるので、煮物に入れたり、焼き物に塗ったりと、簡単に利用できるので、つくってもついメモを忘れがちです…。

・塩麹としょう油麹の違い


よく、塩麹としょう油麹の違いはなに?聞かれるのですが、
塩麹は、どんな食材にもあわせやすく(例外もありますが…)、しょう油麹は、醤油と味噌の中間くらいの味に、やや甘みがついたもの。そのまま食材に和えたり、かけたり、単体で使えます。

・味の濃さの比較


しょうゆ麹>玄米塩麹>塩麹
やはりしょうゆ麹は醤油を使っているので味は濃いめです。玄米塩麹はちょっとクセがあるので、麹調味料初心者の方は、塩麹からはじめるといいと思います。

しょうゆ麹 炊き込みご飯
鶏ささみの醤油麹漬け焼き
男前豆腐+醤油麹
しょう油麹の作り方

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塩レモンを作ってみた→

JUGEMテーマ:しょうゆ麹

2012.10.13 Saturday

ポスト塩麹とは?

アンジャッシュ渡部さんがMCのJ-WAVEの新番組「GOLD RUSH」で、塩麹の人気の要因と次に来る調味料・料理器具について特集していました。

塩麹ブームの裏側


・塩麹ブームはラー油よりクセがない調味料のため、老若男女、広い世代に受け入れられた
・最初は口コミ→そのあとメディアで取り上げられる→企業が商品化の流れで広まる

なるほど、確かに企業が商品化したのはブームがおこってからですものね。私は自分で塩麹をつくる派ですが、材料の「伊勢惣 みやここうじ四角型 200g」にも途中から包装に「塩麹」の文字が入ってました。(前はべったら漬や甘酒しか書いてなかった)

ポスト塩麹


・塩麹の次は、ナンプラーなんだそうです。ただ、南国の調味料だし、クセもあるので、どうかなあ…?じゃあ、麹とナンプラーを混ぜたらいんじゃね?と思ったら、すでに作っている人がおりました。(デイリーポータルZ
ナンプラー麹はナンプラーのクセがまろやかになり、アジア料理に合いそうです。
あとは塩ヨーグルトも。これは文字通りヨーグルトに塩をいれたもので調味料としても使えるのだそうです。
ナンプラーよりも塩ヨーグルトの方が使い勝手よさそうですね。

その後、実際にブームになったのは、ノーマークの塩レモンでした。ブームの予測って難しいものですね…。

あさイチでやっていたのはトマト塩麹。水のかわりにトマトジュース(食塩不使用)を使ってつくるトマトソースのような麹調味料です。前々からトマトと塩麹の相性のよさはバツグンだとおもっていたので、
これはさっそく作ってみよう(*´∀`*) イタリアンにぴったり。

これから流行りそうな調理器具


一時期、シリコンスチーマーが流行ったけれど、これからきそうなのが「電子レンジで使える圧力鍋」なんだそうです。これほしいです!(゚∀゚) 圧力鍋をつかった料理って、興味はあったけれど、めんどくさかったり、圧力鍋の使い方が大変そうだったりで今まで避けてきたのですが、この電子レンジで使える圧力鍋なら簡単そうだし、ぜひとも試してみたいわあ。

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●塩麹・醤油麹関連リンク
しょう油麹もつくってみた→
塩麹レシピ まとめリンク集→
塩麹の健康・美容効果→
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はなまるマーケット等で話題の調味料・塩麹を作ってみた→
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JUGEMテーマ:塩麹


2012.09.13 Thursday

[醤油麹レシピ] 鶏ささみの醤油麹漬け焼き

醤油麹レシピ、 鶏ささみの醤油麹漬け焼きを作ってみました。
相変わらず、簡単なものしか作れませんのでレシピと呼べるほどではありませんが…。

【材料】
・鶏ささみ 1パック
・醤油麹 大さじ1 醤油麹の作り方→
・すりゴマ 大さじ1

鶏ささみのスジを取り、醤油麹とすりゴマに混ぜあわせる。(1時間〜1日)
フライパンにクッキングシートを引き、鶏ささみを焼く
※シリコンスチーマーで蒸してもOK(レンジで2〜3分程度)
※不思議なお皿を使ってもOK(レンジで2〜3分程度)

不思議なお皿とは、皿に食材を入れ、電子レンジでむすだけで様々なりょうりが作られるお皿。焼き魚や肉料理も。

 



鶏ささみの中にトロけるチーズをいれても美味しい。

鶏ささみの醤油麹漬け焼き

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2012.08.07 Tuesday

[醤油麹レシピ] 男前豆腐+醤油麹

醤油麹レシピ、そんな大したものではありません。でも、これがなかなか「うんま〜い」のです。
豆腐に醤油麹を和えたたけの超簡単レシピ。(^^;) 

豆腐も奮発して男前豆腐なのでよけいおいしい。
醤油麹は醤油のような塩辛さが少なく、ほんのり甘みのある調味料なのでこのままででもおいしいし、すりおろしショウガをすこしいれても美味しいですよ(^O^)

豆腐の醤油麹和え
・豆腐(男前豆腐ならなお良し)
・醤油麹 大さじ1〜2(お好みで)
・すりおろしショウガ 少々

豆腐の醤油麹和え


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醤油麹をつくってみた→

JUGEMテーマ:しょうゆ麹


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