2012.02.17 Friday

「糀屋本店の塩麹レシピ」 浅利 妙峰

大分で何代も続く麹屋の女将さんによる塩麹の本、「糀屋本店の塩麹レシピ」。
シンプルで、飽きのこないレシピがたくさん。

塩麹の作り方の他にも、塩麹をつかった調味料、ドレッシングなど塩麹レシピも豊富。
料理に便利な「目秤り、手秤りの話」も勉強になりました。
200ccのカップの高さと、中指の長さはほぼ同じなのか〜φ(..)。他にも手のひらにのせられる材料の分量が目安でわかったり、着物の世界もそうですが、料理の世界も自分の体の寸法がだいじなのですね。

糀屋本店のサイトでは、塩麹の他にも「だし麹」「甘麹」などの調味料も紹介されてています。
まだまだ、知らないレシピや、麹を使った調味料などがあり、麹の世界は奥が深いなあ、と感じました。

糀屋本店の塩麹レシピ
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糀屋本店の塩麹レシピより
・しいたけのステーキ
しいたけを1cmの厚さに切り、塩麹をまぶして焼く。
簡単にできてすごくおいしいです!アワビのような食感に。

しいたけの塩麹ステーキ

塩麹レシピ リンク集→
やってはいけない塩麹レシピ→
塩麹の健康・美容効果→
つくり方簡単! 有機玄米 「塩麹の素」→
はなまるマーケット等で話題の調味料・塩麹を作ってみた→
「卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹&甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ」
「発酵食堂 豆種菌」の 麴の料理→
「毎日が楽しくなる塩麹のおかず」→
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「麹のレシピ―からだに「いいこと」たくさん」→
「免疫力をアップする発酵食のすすめ」→

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