2013.02.20 Wednesday

炊くだけ簡単 [醤油麹レシピ] しょうゆ麹炊き込みご飯

久しぶりの麹レシピ本。醤油麹ことはじめ ~たまな食堂のからだにやさしい発酵レシピ~から、しょうゆ麹の炊き込みご飯をつくってみました。

作り方は至って簡単
・米2合
・しょうゆ麹 大さじ6
・ごぼう、人参などの野菜(お好みで)
・みりん(か、はちみつ)大さじ1(お好みで)

研いだ米に、水をいれ、しょうゆ麹大さじ6をくわえて炊く。
みりんやはちみつを少し(大さじ1くらい)入れると、まろやかになります。
これだけです。しょうゆ麹の分量はお好みで調節してください。私は最初「2合に大さじ6は多いかな?」と思い、最初は少なめにして、味の濃さを調節していきました。

今回は、干ししいたけ、切り干し大根、ひじきを戻して炊きこみました。

しょうゆ麹炊き込みご飯
しょうゆ麹炊き込みご飯

※しょうゆ麹や塩麹は、ごはんのでんぷんに反応して、ぐずぐずになる場合があるので、炊く前に入れ込んで置いたほうがいいと思います。

しょうゆ麹炊き込みご飯は、こちらの本を参考に作りました。しょうゆ麹のほか、塩麹や甘酒、煎り酒(醤油発明以前に使われていた調味料)の作り方とレシピも掲載されています。

醤油麹ことはじめ ~たまな食堂のからだにやさしい発酵レシピ~
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しょうゆ麹レシピまとめ→
しょう油麹の作り方→
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