2013.02.16 Saturday

醤油麹レシピまとめ

まだまだ数は少ないですが塩麹レシピに続いて、しょう油麹レシピまとめもつくってみました。
しょう油麹は、単体で調味料として利用できるので、煮物に入れたり、焼き物に塗ったりと、簡単に利用できるので、つくってもついメモを忘れがちです…。

・塩麹としょう油麹の違い


よく、塩麹としょう油麹の違いはなに?聞かれるのですが、
塩麹は、どんな食材にもあわせやすく(例外もありますが…)、しょう油麹は、醤油と味噌の中間くらいの味に、やや甘みがついたもの。そのまま食材に和えたり、かけたり、単体で使えます。

・味の濃さの比較


しょうゆ麹>玄米塩麹>塩麹
やはりしょうゆ麹は醤油を使っているので味は濃いめです。玄米塩麹はちょっとクセがあるので、麹調味料初心者の方は、塩麹からはじめるといいと思います。

しょうゆ麹 炊き込みご飯
鶏ささみの醤油麹漬け焼き
男前豆腐+醤油麹
しょう油麹の作り方

醤油麹ことはじめ ~たまな食堂のからだにやさしい発酵レシピ~
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塩レモンを作ってみた→

JUGEMテーマ:しょうゆ麹

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