[塩麹レシピ]きのこの塩麹あえ

2012.06.05 Tuesday

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    きのこの塩麹あえを作りました。レシピとよべないくらい簡単ですが、おもわず「うんま〜い!」と叫んでしまううまさです!!(^o^)!

    作り方は超簡単。
    沸騰したお湯にきのこを入れ、さっと湯がいてお湯をきり、塩麹をまぜるだけ!

    ・きのこ(しめじ) 1袋
    ・塩麹 大さじ1

    作り方
    沸騰したお湯にしめじを入れ、さっと湯がいたら塩麹をまぜる。
    しばらく塩麹をなじませるとよい。すりごまを入れても美味しいです(*´∀`*)

    DSC_0502.JPG

    はなまるマーケットで紹介していた「塩キノコ」の塩麹版ですね。そのままご飯のお供に食べてもよし、チャーハンに混ぜたり、炒めものに使ったりと用途はたくさん。冷蔵庫で4、5日保存できるそうなので、これから常備菜としてこれから活躍しそうです。


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    ●塩麹、しょう油麹レシピ

    塩麹レシピ まとめリンク集→
    塩麹の健康・美容効果→
    つくり方簡単! 有機玄米 「塩麹の素」→
    しょう油麹もつくってみた→
    はなまるマーケット等で話題の調味料・塩麹を作ってみた→
    やってはいけない塩麹レシピ→
    ポスト塩麹は…?

    ●塩麹関連本
    「卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹&甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ」
    「発酵食堂 豆種菌」の 麹の料理→
    「糀屋本店の塩麹レシピ」→
    「毎日が楽しくなる塩麹のおかず」→
    「塩麹と甘酒のおいしいレシピ」→
    「麹のレシピ―からだに「いいこと」たくさん」→
    「免疫力をアップする発酵食のすすめ」→


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    [塩麹レシピ] 超簡単!プチトマトの中華風漬物

    2012.05.17 Thursday

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      おのみささんの「毎日がたのしくなる塩麹のおかず」から、超簡単にできるプチトマトの中華風漬物を作りました。

      材料
      ・プチトマト(1パック)
      ・塩麹 大さじ1
      ・ごま油 小さじ1
      ・お酢 小さじ1

      作り方は超簡単。プチトマトを半分に切り、調味料をあえて、冷蔵庫で冷やすだけ。ごま油の風味がきいて、おいしい中華風漬物です。ほかのサラダに混ぜてもいいですよ。他にもゴマをかけてみたり、お酢の種類を工夫したりするなど、シンプルな料理なのでアレンジも楽しめます。

      お酢の変わりにポン酢にすると、酸っぱさがマイルドになりますよ。(^O^)

      プチトマトの中華風漬物"

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      上級者向き麹レシピ 「卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹&甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ」小紺 有花

      2012.04.24 Tuesday

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        以前、あさイチの麹特集に登場した麹料理研究家・小紺有花さんの塩麹&甘酒のスイーツレシピ「卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹&甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ」を読みました。

        …この麹スイーツレシピは、はっきりいって、私のようなズボラな人間には向きません(^^;)
        本当に麹料理が大好きで、めんどくさいことを厭わない、麹上級者向けのレシピ本です。

        「卵、乳製品、白砂糖なし」でつくるため、用意する材料もちょっと多い。
        基本の粉だけでも、中力粉、全粒粉、米粉が必要で、白砂糖の代わりにてん菜糖(体を冷やさない、砂糖大根からつくった砂糖)ココナッツミルク、なたね油、豆乳を用意しなければなりません。

        中力粉は薄力粉におきかえてもいいらしいのですが、お菓子のレシピは材料比が命なので、勝手に材料を変えると、違ったものができそうだし…。作り方自体はシンプルでつくりやすいのですが、材料を用意するのが大変かも(^^;)

        どれも美味しそうで、体にもよいお菓子なので、いつか材料を揃えて作ってみたいです。
        「卵、乳製品、白砂糖なし」なので、お子さんにも安心して作ってあげられるレシピです。

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        塩麹レシピ まとめリンク集→
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        「発酵食堂 豆種菌」の 麴の料理

        2012.04.11 Wednesday

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          すっかりメジャーな調味料となった塩麹。これまでもいろいろな塩麹レシピをつくってきたので、そろそろ「甘酒・甘麹」レシピもつくってみたくなりました。

          麹料理のレシピ本を読むまで知らなかったのですが、「甘酒」と呼ばれるものには2種類あり、
          ひとつは酒粕に砂糖を加えるもの。
          もうひとつが糀とお米を使ってつくる「甘酒(甘麹とも)」

          麹とお米をつかってつくる甘酒は、アルコールを含まないので、お子さんやお酒が苦手なひとにも安心して食べられる調味料です。ふだん、砂糖をつかう味付けを、甘酒に変えると体にもよくやさしい甘みの料理になります。

          「発酵食堂 豆種菌」の 麴の料理では、麹レシピのほかに、麹の美容と健康効果についても書かれています。
          麹菌は、メラニン色素を抑制するコウジ酸を含むので、お肌にもよく、麹の消化酵素の働きで胃腸の調子を整えるのだそうです。たしかに、塩麹を食べ始めてから、ほとんど胃もたれしなくなりましたからね。塩麹の美容・健康効果→
          おいしくて美容・健康にもいい麹。これからも食べ続けていきたいです。


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          ・今回のレシピ:鶏肉の甘酒漬け焼き
          今回は市販の甘酒を使用。
          鶏肉を甘酒(大さじ2〜3)に漬け、1日から3日ほど置く。その後グリルやフライパンで焼くだけ。
          肉がやわらかく、ほんのりとした甘みがうれしい、シンプルでめちゃくちゃ美味しいレシピです。

          鶏肉の甘酒漬け焼き

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          [塩麹レシピ]塩麹リンゴジャム

          2012.03.24 Saturday

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            以前「あさイチ」で紹介していた麹料理研究家・小紺有花さんの塩麹レシピでリンゴジャムをつくってみました。

            小紺有花さんの本「卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹&甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ」でも紹介されているリンゴジャム。砂糖は一切使わず、塩麹のみで仕上げます。

            ・りんご…2個(テレビではりんごの種類も1個ずつかえてましたが、めんどくさいので安売りのりんごを使用)
            ・塩…小さじ4分の1
            ・水…大さじ1
            ・塩麹…小さじ1

            1.まずはりんごを刻んで鍋に。本当は薄切りがいいのですが、これから焼き菓子づくりに使えるように、ちょっと大きめに切りました。塩を入れて弱火で煮込みます。
            切ったりんごを鍋に入れて弱火で煮込む


            2.リンゴがやわらかくなってきたら、塩麹をいれて、混ぜながらぎりぎりまで水分を飛ばしていきます。
            鍋のリンゴに塩麹を入れる

            3.完成。ちょっと煮込み時間が足りなかったかな…llili○l ̄L
            リンゴと塩麹

            お味はというと塩麹のしょっぱさはまるでなくて、「自然な甘さ」に仕上がります。
            焼き菓子のなかにいれたり、ヨーグルトやシリアルとあわせても美味しそう♪

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            塩麹は麹からつくりたいのですが、時間がない時は市販の塩麹で代用。ペースト状になっている塩麹なら調理も簡単だし、麹の「つぶつぶ」が苦手な人にもおすすめです。

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            [塩麹レシピ] 塩麹おにぎり 検証編

            2012.03.03 Saturday

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              以前あさイチの塩麹特集で、塩麹でおにぎりを作る場合は、あらかじめお米を炊く前に塩麹を混ぜておかないと、形がボロボロと崩れてしまうそうです。
              やってはいけない塩麹レシピ

              果たして、本当ににおにぎりはボロボロになってしまうのか?検証してみました。

              まず、炊いたごはん(茶碗1杯分くらい)を用意して、塩麹大さじ半分くらいを混ぜます。混ぜていくうちから、結構ボロボロになり始めした。

              塩麹おにぎり失敗

              テレビでは「海苔も溶ける」と言っていたので、ひとつには海苔を巻いてみました。結果は…

              塩麹おにぎり失敗例


              塩麹おにぎり 検証結果


              ・ご飯にあとから塩麹を混ぜると、握るそばからボロボロになる。→最終的に箸で食べた。
              ・海苔を巻いてみたが、皿に少し海苔の溶けた跡が残った。すぐ食べたので気が付かなかったが、時間をおくと、もっと溶けてしまうかもしれない。
              ・やっぱり、塩麹はご飯を炊くときに混ぜておかないといけない。

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              やってはいけない塩麹レシピ NHK「あさイチ」から

              2012.02.20 Monday

              0
                NHK朝の情報番組 あさイチの「イチおし 麹(こうじ)とユカイな仲間たち」(2012年2月13日放送)を見ていたら万能調味料と言われる塩麹にも、相性の悪い食材があるそうです。特にでんぷん質の多いもの。
                味自体がまずくなるわけではないそうで、塩麹の酵素成分と、食材の成分が反応し、溶け出して食感が悪くなるのだそうです。

                やってはいけない塩麹レシピ」は以下の通り、ただし、作ってすぐ食べる分には問題がないのだとか。時間をおくとどうしても溶けて食感がわるくなるそうです。(じゃがいもはすぐ反応してしまう)

                ・小麦粉…時間をおくと溶ける
                ・じゃがいも…すぐに反応。ポテトサラダがポテトソースに…。でも、逆にじゃがいもでスープをつくりたいときなんかは便利らしい。
                ・春雨…時間をおくと溶けてどろどろに。
                ・おにぎり…あとから混ぜてしばらくおくととバラバラになるらしい。
                塩麹は後からまぜるのではなく、炊きこむ方がいいそうです。

                知らなかった…(゚д゚)! 塩麹おにぎりなんて、普通に塩麹レシピ本に載っていたのに…。確かに、塩麹おにぎりをつくったら、お米が手に張り付いてベタベタになったっけ。それは単に、ごはんをゆるく炊いてしまったせいだと思っていたのですが、塩麹も関係していたんですかね…?
                ※「塩麹おむすび」をつくってみましたが、案の定バラバラになりました。塩麹おむすび検証編→

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                あさイチの麹講師・金沢で麹料理を研究されている小紺有花さん。いつもお着物で料理をされているそうでうす。
                かっこいいなあ。

                小紺有花さんの塩麹レシピでリンゴジャムをつくってみました→

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                あさイチの『スーパー主婦ワールド』で紹介されたイヴォンヌブレンド洗剤が超便利!
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                [塩麹レシピ] しいたけの塩麹ステーキ

                2012.02.17 Friday

                0
                  糀屋本店の塩麹レシピ」掲載の「しいたけのステーキ」
                  簡単にできて、とってもうまい!

                  ・しいたけ(3枚)
                  ・塩麹 大さじ1/2

                  1.しいたけを1cmくらいの厚さに切り、塩麹をまぶす
                  2.熱したフライパンにオリーブオイル(ごま油でも可)をしき、両面焼く

                  ※相変わらずズボラなため、レンジで使えるふしぎなお皿を使用しました。
                  小森谷 嘉右ヱ門窯 ふしぎなお皿 料理の革命 FIRの器 小判型波深溝 陶板 MS-06390

                  米麹でつくったもの。
                  マイルドでやや甘みがある。食感はぷりぷり。やわらかいアワビのよう。
                  しいたけステーキ米塩麹

                  レシピ参考本↓
                  糀屋本店の塩麹レシピ
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                  「糀屋本店の塩麹レシピ」 浅利 妙峰

                  2012.02.17 Friday

                  0
                    大分で何代も続く麹屋の女将さんによる塩麹の本、「糀屋本店の塩麹レシピ」。
                    シンプルで、飽きのこないレシピがたくさん。

                    塩麹の作り方の他にも、塩麹をつかった調味料、ドレッシングなど塩麹レシピも豊富。
                    料理に便利な「目秤り、手秤りの話」も勉強になりました。
                    200ccのカップの高さと、中指の長さはほぼ同じなのか〜φ(..)。他にも手のひらにのせられる材料の分量が目安でわかったり、着物の世界もそうですが、料理の世界も自分の体の寸法がだいじなのですね。

                    糀屋本店のサイトでは、塩麹の他にも「だし麹」「甘麹」などの調味料も紹介されてています。
                    まだまだ、知らないレシピや、麹を使った調味料などがあり、麹の世界は奥が深いなあ、と感じました。

                    糀屋本店の塩麹レシピ

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                    糀屋本店の塩麹レシピより


                    ・しいたけの塩麹ステーキ
                    しいたけを1cmの厚さに切り、塩麹をまぶして焼く。
                    簡単にできてすごくおいしいです!アワビのような食感に。

                    しいたけの塩麹ステーキ

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                    [塩麹レシピ] 塩麹ミートローフ

                    2012.01.22 Sunday

                    0
                      ミートローフの味付けに塩麹を加えたレシピです。
                      シリコンスチーマーで蒸せば、簡単な時短料理に。
                      残ったら保存しておいて、お弁当に使ってもいいですよ。

                      必要な材料
                      ・豚ひき肉…300g(カロリーが気になる時は、赤身がオススメ)
                      ・ミックスベジタブル…1カップ弱
                      ・塩麹…大さじ2(お好みで調整、これはちょっと多めのレシピです。)


                      代用が効く材料
                      ・パン粉…適量 
                      ・玉子(Sサイズ)…1個
                      ・生姜…1かけ(パウダーでも可)
                      ・にんにく…1かけ(パウダーでも可)

                      あると嬉しい材料
                      ・うずらの玉子…1缶
                      ・とろけるチーズ…2枚
                      ・ベーコン…1袋

                      1.肉、ミックスベジタブル、塩麹、生姜とにんにくのすりおろし、玉子、パン粉を粘り気がでるまでまぜる。
                      パン粉がなければ、代用に小さいお麩を砕いて使うと便利。玉子がなくても、も里芋など、芋系のものをすりおろすと、ちょっとふっくらする。

                      2.長方形のシリコンスチーマーに1を平らに入れていく。半分までいれたら、うずらの玉子を埋め込み、残りの1をかぶせる。
                      ミートローフの上に、ベーコンを乗せても美味しいです。

                      3.電子レンジで13〜14分(500Wの場合)。チーズを入れる場合は、12分ほどで一旦止めて、チーズを敷いて、再度1〜2分加熱する。

                      下味が付いているので、そのままでも食べられますが、お好みでソースをちょっとかけてもおいしいです。
                      塩麹ミートローフ

                      家にあった川越達也の電子レンジクッキングボックス(レッドシェフ)付き!おいしいレシピで作りました。シリコンじゃないけど、そこそこ使えます。

                      川越達也の電子レンジクッキングボックス(レッドシェフ)付き!おいしいレシピ 特装版

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