2012.01.17 Tuesday

[塩麹レシピ] にんじんのカレー塩麹炒め

塩麹を使った炒めものです。カレーと塩麹は相性がいいので、炒めものに向いています。作り方は超かんたん!

[材料]
・にんじん…1本
・塩麹…大さじ1
・カレー粉…大さじ1/2〜1(カレー粉の辛さによって調節)

1.にんじんを短冊切りにする(せん切りでもOK)
2.熱したフライパンにごま油をひき、中火でにんじんを炒める
3.火が通ってきたら、塩麹とカレー粉をいれ、炒める。にんじんのシャキシャキ感を残したければ、炒めすぎないようにする。

実は今回はカレー粉ではなく、カレールウでつくってみたところ、ちょっとべたっとしてしまいました。(^▽^;)>゛
お弁当のおかずにもぴったりです。

にんじんのカレー塩麹炒め

レシピ参考本↓
カレー粉のほか、塩麹+調味料のおかずバリエがたくさんのっている、おのみささんの「毎日がたのしくなる塩麹のおかず」は塩麹レシピ数が豊富です。

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2011.12.03 Saturday

塩麹レシピ まとめリンク集

塩麹を使ったレシピが増えてきたので、自分用のメモもかねてレシピリンク集をまとめてみました。

でも、手の込んだ料理はほとんどありません。
漬け込んだり、混ぜたり、漬けたものを和えたりと、かなりのズボラ料理です。
正式な分量も書いてないし。(^^;)
レシピというより、普段の料理に塩麹を「チョい足し」しただけって感じです。(^^;)

まあでも塩麹自体が簡単においしくできる調味料なのでよしとしよう。
つくるのも簡単だし、レシピも普通の料理に混ぜたり、和えたりするだけで簡単にできるので、私のようなズボラにはぴったりの調味料だと思います。

おにぎり
塩麹おにぎり 検証編
塩麹おにぎり

スイーツ・甘味
塩麹リンゴジャム

肉料理
簡単チンジャオロースもどき
塩麹ミートローフ
塩麹タンドリーチキン
塩麹タンドリーレバー

野菜料理
超簡単!きのこの塩麹あえ
超簡単!プチトマトの中華風漬物
にんじんのカレー塩麹炒め
しいたけの塩麹ステーキ
豆腐の塩麹漬けとトマトのサラダ
豆腐の塩麹漬けグラタン
塩麹ラタトゥイユ

おのみささんの塩麹レシピ本が一番好きです。
レシピが豊富で、塩麹への愛が感じられるし、他の本より気取っていないところがいいです。

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2011.11.27 Sunday

[塩麹レシピ] 塩麹おにぎり

塩麹は万能調味料なので、塩やしょう油の代わりに使うと、旨みとコクがでます。だったら、「塩おにぎり」を「塩麹おにぎり」にしてもいけんじゃないか?と、思っていたら、「発酵食堂 豆種菌」の 麹の料理という本に塩麹おにぎりのレシピが載っていました。

うちにある玄米塩麹で塩麹おにぎりをつくってみたら、おいしい味噌味になりました(゜∀゜)ノ味噌ほど辛すぎず、うまみがある。これで焼きおむすびにしてもいい。塩麹はオールマイティーな料理に使えますが、こういうシンプルなレシピが一番おいしいと思います。
ただし、塩麹おにぎりは、ご飯を炊くときにあらかじめ塩麹をめ混ぜ込んでおかないと、ご飯がバラバラになります(^^;)→塩麹おにぎり検証編

塩麹おにぎり

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2011.11.22 Tuesday

塩麹の健康・美容効果。

もうちょっと塩麹ネタが続きます。
私の個人的な体験ですが、塩麹を食べ続けたおかげで体調がよくなりました。
持病である逆流性食道炎も、胃もたれも最近ではほとんど症状がでず、お通じも快調。
ただし、忙しくて数日塩麹を摂取できないと、とたんに胃薬のお世話になるのですが…。

もともと塩麹をはじめとした発酵食は、免疫力を高めてくれる食材なのです。
花粉症にヨーグルトが効くというのも、ヨーグルトが発酵食だから。
花粉症は二種類のヘルパー細胞のバランスが崩れることが原因なので、塩麹をはじめとした発酵食(乳酸菌)を摂ることが有効な手段だそうです。(個人差はあります)

また、塩麹を始めとした麹菌にはこんな効果もあるそうです。

・塩麹がつくるポリフェノールには“体のさび”をとってくれるアンチエイジング効果。
・「「発酵食堂 豆種菌」の 麴の料理」によると、麹菌の消化酵素の働きで消化吸収を助けたり、メラニン色素を抑制する働きがあるといわれるコウジ菌を含んでいるので、お肌にもよいらしいのです。

値段も安く、手軽に作れてしかも健康・美容にもいいのだからいうことなしです。(^^)
もう塩麹なしでは我が家の食卓は成り立ちません…。

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しょう油麹もつくってみた→
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2011.11.21 Monday

つくり方簡単! 有機玄米 「塩麹の素」

おのみささんの本「塩麹のおかず」を読むと、「玄米の塩麹は風味があり、肉や魚を焼くのに最適」との記載が。
今まで普通の米麹で塩麹を仕込んできたため、そろそろ玄米の塩麹を仕込んでみたいと思っていた矢先、楽天でこんな商品を発見!もう糀と塩がセットになっている塩麹キット!




有機玄米 塩麹の素(塩こうじ)は、糀と塩が混ざった状態で販売されているため、袋から出して軽く混ぜ、水を加えるだけでできる簡単塩麹キットです。塩麹の説明書も載っているので、初めてでも安心してつくれます。

塩麹の元を水と混ぜて10日間発酵させてできあがり。発酵終わりの玄米麹は色が米塩麹よりも濃く、味噌のような香りがします。
発酵終わりの玄米麹


発酵が終わるとさっそく肉や魚を漬けて焼いて見ました。これがウマイ!
うますぎて毎回料理の写真を忘れるほどです。(^^;)
普通の塩麹よりコクがあるので、野菜よりは肉・魚向けかもしれません。(野菜でもうまいですが)
これから塩麹レシピを作るのが楽しみです。

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2011.11.19 Saturday

[塩麹レシピ] 豆腐の塩麹漬け アレンジレシピ

豆腐の塩麹漬けを使ったアレンジレシピです。写真を見て分かる通り。レシピというほどではないのですが…。

基本の「豆腐の塩麹漬け」は、水切りした豆腐に、塩麹をぬって冷蔵庫で3日間漬けるもの。
チーズのような風味に仕上がります。

豆腐の塩麹漬けグラタン
豆腐の塩麹漬けとトマトピューレを耐熱皿にしき、上からチーズをのせる。オーブンで数分焼きあげる。
今回は豆腐とトマト、チーズしか使っていませんが、ホワイトソースやマヨネーズを混ぜてもいい。
写真は手抜きで【有田焼 ふしぎなお皿 小判型】を使いました。

豆腐の塩麹漬けグラタン

豆腐の塩麹漬けとトマトサラダ
豆腐の塩麹漬けを切ってただトマトと和えただけ。塩麹漬け自体に味がついているので、ドレッシングはお好みで。
バジルなどをあえてもおいしいかも。

豆腐の塩麹漬けとトマトサラダ



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2011.11.17 Thursday

「毎日が楽しくなる塩麹のおかず」 おの みさ

塩麹レシピの第一人者・おのみささんの塩麹レシピ集「毎日がたのしくなる塩麹のおかず

おのみささんの塩麹レシピは、レシピ数が多いのが特徴。
今回は塩麹漬けレシピも載っていました。ただ、肉や魚を塩麹に漬けて焼くだけでもおいしいのですが、今回は塩麹漬けレシピの中から「豆腐の塩麹漬け」を作ってみました。
豆腐に水切りをして、塩麹を塗り、3日間つけておきます。こうしてできた塩麹は、チーズの風味になるらしいので、豆腐の塩麹漬けとトマトのサラダをつくってみたところ…

もうこれ、あれですよ。トマトとモッツァレラのサラダ!w( ̄Д ̄;)チーズ風味の塩麹豆腐がまろやかで、旨みもましているし、トマトとの相性も抜群です。
豆腐の塩麹漬けとトマトのサラダ

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2011.09.27 Tuesday

免疫力をアップする発酵食のすすめ クロワッサン 2011年 4/10号

相変わらず塩麹づくりにハマっています。塩麹は糀と塩と水で作る発酵調味料。手軽に作れる上、おいしく、体にもよい調味料です。

クロワッサンの「免疫力をアップする発酵食のすすめ」では、塩麹の他、さまざま発酵調味料について紹介されています。発酵食とというと、味噌や塩麹くらいしか思い浮かばないのですが、そういえばチーズ、ヨーグルト、納豆、お酢なども発酵食なんですね。
様々なタイプの発酵食をバランスよく食べるのが体にいいそうです。

「発酵食と免疫力の関係」についての記事もあり、発酵食が体の免疫力にどのように関わるのかなど、健康に関する記事ものっていました。体のためには、定期的に複数の発酵食を食べるのが効果的とか。また、発酵食は花粉症に関連するTh1、Th2細胞の調整にも役立つのだそうでうす。塩麹で来年は花粉症楽になればいいな( ̄▽ ̄)

発酵食の紹介のほか、江戸時代の調味料「煎り酒(酒とうめぼしでつくる)」の作り方や、料理人が教えるおいしいだしの引き方、発酵食を使ったレシピもたくさん。

これ1冊あれば、発酵食とそのレシピについて学べる万能本です。

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クロワッサンムックは他にもいろいろな特集があります。






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2011.08.11 Thursday

[塩麹レシピ] 塩麹タンドリーレバーを作ってみた。

以前塩麹とヨーグルトとカレー粉で作った、タンドリーチキンが美味しかったので、だったらレバーでもいけんじゃね?と思い、タンドリーチキンならぬ、「タンドリーレバー」をつくってみました。

つけ汁のレシピはタンドリーチキンと同じ (詳しくはこちら→

タンドリーレバー(つけ汁)
・ヨーグルト…半カップ
・塩麹…大さじ1
・にんにく、しょうが…各1片(ジンジャーパウダー、ガーリックパウダーでも可)
・カレー粉…大1/2
※玉ねぎ1/4をすりおろしていれてもおいしいです。

・レバーをそのままつけても問題はないのでしょうが、臭みをとったり、つけ汁に血がたまらないように、一度茹でたレバーを使いました。
・レバーは湯が沸騰したところにレバーを入れたらすぐに蓋をして火を止め、5分置いてザルにあげます。
・水気を切ってからタンドリーチキンのつけ汁につけて一晩おきます。

タンドリーチキンほどではないけれど、レバーの臭みが少なくなり、美味しく食べられるレバー料理になりました。

タンドリーレバー

レシピ参考本↓
麹のレシピ―からだに「いいこと」たくさん
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2011.07.11 Monday

「麹のレシピ―からだに「いいこと」たくさん」 おの みさ

麹の知識や、塩麹のレシピをもっと知りたいと思い『麹のレシピ―からだに「いいこと」たくさん』を読みました。
小さいころは甘酒も魚の粕漬けも、その独特な甘みが好きではありませんでした。ですが塩麹をつくるようになってから、麹のいろいろなレシピを調べるうちに麹そのものにも興味がわいてきました。実は麹って、日本独特のものなのだ、というのもこの本で知りました。
最近では洋食や中華のでも塩麹を使ったレシピが紹介され、麹レシピも幅広くなってきました。中でもトマトソースによくあうので、ラタトゥイユにつかうと味に深みが増します。

塩麹を使ったタンドリーチキンをつくってみました。塩麹もヨーグルトも発酵食品。味噌+ヨーグルトに肉をつけると旨みが増すというのなら、ヨーグルト+塩麹もいけるはず!と思ったら、やはり麹のレシピ本にも載っていました。

・鶏むね肉…2枚
・ヨーグルト…半カップ
・塩麹…大さじ1
・にんにく、しょうが…各1片(ジンジャーパウダー、ガーリックパウダーでも可)
・カレー粉…大1/2

カレー粉をちょっと多めにし、玉ねぎのすりおろしたものを半分加えました。
普通のタンドリーチキンは、スパイスがききすぎてあまり好きではなかったのですが、このレシピはウマイです!
横着してレンジでつくったので、焦げ目が出なかったのが残念。でも美味しかったです。

塩麹タンドリーチキン


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